Name: CROQUETTES DE LÉGUMES
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 petite patate douce (pelée); 1 courgette; 1 carotte (pelée); 2 oignons verts (hachés); 2 gousses d’ail (hachées); 2 œufs (battus); 60 ml ¼ tasse de fromage cheddar, râpé; 6 g 30 ml (2 c. à table de levure nutritionnelle); 25 g 60 ml (¼ de tasse de chapelure); 4 g 60 ml (¼ tasse de coriandre fraîche, hachée); 1 ml ¼ c. à thé de flocons de piment; Sel et poivre (au goût); ½ tasse de yogourt nature; 1 c. à table de tahini (beurre de sésame); 1 c. à table de coriandre fraîche (hachée); 1 c. à thé de sirop d’érable; sel (poivre)

CROQUETTES DE LÉGUMES

Par Marie-Ève Caplette, Dt.P.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Type de plat Accompagnement

Ingrédients

Croquettes

1 petite patate douce pelée
1 courgette
1 carotte pelée
2 oignons verts hachés
2 gousses d’ail hachées
2 œufs battus
60 ml ¼ tasse de fromage cheddar, râpé
6 g 30 ml 2 c. à table de levure nutritionnelle
25 g 60 ml ¼ de tasse de chapelure
4 g 60 ml ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 ml ¼ c. à thé de flocons de piment
Sel et poivre au goût

Sauce

½ tasse de yogourt nature
1 c. à table de tahini beurre de sésame
1 c. à table de coriandre fraîche hachée
1 c. à thé de sirop d’érable
sel poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits d’un tapis de silicone. Étendre un filet d’huile d’olive sur le papier.
À l’aide d’une râpe ou du robot culinaire, râper la patate douce, la courgette et la carotte (pour obtenir environ 4 tasses (1 L) de légumes râpés).
Déposer les légumes sur un linge propre et essorer pour faire sortir l’excédant d’eau.
Dans un bol, déposer les légumes et ajouter les oignons verts hachés, l’ail, les œufs, le fromage, la chapelure, la coriandre et les flocons de piment. Bien mélanger.
Avec les mains, former des galettes en pressant bien le mélange. Déposer chaque galette sur la plaque à cuisson et cuire 20 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson.
Préparer la sauce d’accompagnement : bien mélanger le yogourt, le tahini, la coriandre et le sirop d’érable. Saler poivrer et conserver au réfrigérateur.