Préchauffer le four à 350°F et vaporiser un moule de 12 muffins d’enduit anti-adhésif pour cuisson.
Dans un bol moyen, mélanger la boisson d’amandes, l’huile et l’extrait de vanille.
À l’aide du robot culinaire, râper la courgette. Presser la courgette dans un linge à vaisselle propre afin de retirer l’excédent d’eau. Ajouter au bol contenant les liquides.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le cacao, la moitié des pépites de chocolat (¼ tasse), la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger juste assez pour que le sec soit humidifié.
Verser le mélange dans le moule à muffin et répartir le reste des pépites de chocolat sur le dessus pour décorer. Placer au four et cuire 25 minutes.