Placer les lentilles dans un grand chaudron et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire 12 minutes. Ajouter les pâtes et cuire 4 minutes de plus. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes de plus. Égoutter et réserver.
Dans une grande casserole, à feu moyen, verser 30 ml d’huile. Faire revenir l’ail, l’échalote et le sumac 3 minutes.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois sans arrêt pendant 2 minutes.
Incorporer l’eau et la poudre de bouillon. Porter à ébullition et cuire 3 minutes.
Ajouter la crème, les pâtes cuites, les champignons, les lentilles et les pois. Mélanger et retirer du feu.
Au moment de servir, garnir de persil et de fromage feta.